“蘭州市七里河區(qū)疾病預(yù)防控制中心”在本文中基于理化指標(biāo)和 TPA 分析法，評價(jià)八成熟、九成熟及全熟 3 個(gè)不同成熟度的籽瓜及不同部位籽瓜果肉的理化性質(zhì)和質(zhì)地，量化了 評 價(jià) 籽 瓜 質(zhì) 地 品 質(zhì) 指 標(biāo) ，并 采 用 主 成 分 分 析（PCA）和典則判別分析（CDA）分別判定質(zhì)地特性指標(biāo)。文章旨在為籽瓜質(zhì)地評價(jià)提供方法，以期為籽瓜的綜合利用提供理論依據(jù)。

質(zhì)地檢測儀器：TMS-Pro 型質(zhì)構(gòu)儀測定（盈盛ENS國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀方案可選）

籽瓜果肉質(zhì)地特性的變化規(guī)律

（1）成熟度對質(zhì)地特性的影響：圖 3 表明，隨著籽瓜成熟度提高，其果肉硬度、彈性和凝聚性整體呈下降趨勢。中心、陰面和陽面部位的咀嚼性也逐漸降低，而果梗與果蒂部位咀嚼性變化不顯著。在黏附性方面（果梗除外），九成熟籽瓜最高，八成熟次之，全熟最低。回復(fù)性（陽面除外）同樣隨成熟度增加而減小。該變化規(guī)律與果實(shí)成熟過程中質(zhì)地普遍軟化的趨勢一致。

（2）部位對質(zhì)地特性的影響：從圖 4 可知不同部位質(zhì)地差異顯著：各成熟度下，中心、果梗和果蒂的硬度均高于陰面和陽面；陰面彈性最大，果梗最?。魂幟媾c陽面的凝聚性較強(qiáng)。咀嚼性以陰面最高，中心最低。黏附性僅在九成熟籽瓜中表現(xiàn)出部位差異（陽面最高、果梗最低），回復(fù)性則在八成熟和全熟籽瓜中存在部位差異。結(jié)果表明，籽瓜質(zhì)地特性具有明顯的部位特異性。

質(zhì)地特性參數(shù)的籽瓜果肉成熟度和部位判別分析

（1）成熟度判別分析：基于質(zhì)地特性，利用PCA與CDA方法可有效區(qū)分不同成熟度的籽瓜。由圖 5圖 6可知，PCA圖中，各成熟度分布規(guī)律一致：八成熟居右，九成熟居中，全熟居左。CDA區(qū)分效果更優(yōu)，除果梗處八、九成熟數(shù)據(jù)略有重疊外，其余成熟度均可清晰分離，表明質(zhì)地參數(shù)可用于成熟度鑒別。

（2）部位判別分析：不同部位的質(zhì)地特性也可通過PCA與CDA進(jìn)行判別。由圖 7圖8 可知，PCA圖中，中心、果梗與果蒂聚于左側(cè)，陰面與陽面聚于右側(cè)。CDA進(jìn)一步提高了區(qū)分度，僅九成熟與全熟的果梗、果蒂數(shù)據(jù)存在部分重疊，其余部位均能明確區(qū)分，說明該方法適用于籽瓜部位的鑒別。

結(jié)論：結(jié)論文章對比分析了不同成熟度、不同部位籽瓜的理化性質(zhì)和質(zhì)地特性，并結(jié)合 PCA 和 CDA 分析法實(shí)現(xiàn)不同成熟度和不同部位籽瓜的判別。

成熟度影響：隨成熟度提高，籽瓜可溶性固形物與pH值上升，可滴定酸下降；硬度、彈性和凝聚性普遍降低；除果梗外，黏附性與回復(fù)性在九成熟時(shí)最高，全熟最低。

部位差異：相同成熟度下，中心部位可溶性固形物與可滴定酸含量最高；質(zhì)地方面，中心、果梗和果蒂硬度較大，陰面彈性與咀嚼性最高，陽面黏附性較強(qiáng)。

判別效果：基于質(zhì)地參數(shù)結(jié)合PCA與CDA方法，可有效區(qū)分不同成熟度與部位的籽瓜，實(shí)現(xiàn)快速鑒別。