“浙江省海洋水產(chǎn)研究所”在本研究中為了更好闡述不同生境帶魚的特征，選擇東海、南海和渤海這3個代表性海域野生帶魚（分別記為東海帶魚（EHC）、南海帶魚（SHC）、渤海帶魚（BHC），對其肌肉中的氨基酸、脂肪酸、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)進行研究，并進一步分析游離氨基酸、呈味核苷酸等滋味物質(zhì)，力求通過數(shù)據(jù)“說話”，為各海域帶魚營養(yǎng)學(xué)評價和風(fēng)味剖析提供指導(dǎo)意見，同時為進一步研究帶魚加工制品的風(fēng)味及影響因子提供依據(jù)。

檢測儀器：SA402B電子舌，日本INSENT公司

帶魚電子舌分析

電子舌具有重復(fù)性高、靈敏度好、可靠性強等優(yōu)點，能有效分析樣品的滋味特性。結(jié)果顯示，除酸味、澀味、苦味回味和澀味回味值在無味點以下外，其他味覺指標均為有效指標。其中，東海帶魚的鮮味、甜味和豐富性值均最強，南海帶魚咸味值最強，這與南海終年高溫高濕、鹽度較大的生長環(huán)境有關(guān)。主成分分析顯示，前兩個主成分累計方差貢獻率達86.36%，東海與渤海帶魚樣品分布在同一象限，滋味較為接近，而南海帶魚分布在第三象限，與二者差異顯著。

結(jié)論：三個海域的帶魚均為優(yōu)質(zhì)蛋白，其中渤海帶魚氨基酸營養(yǎng)最均衡，東海帶魚脂肪酸營養(yǎng)價值最高（DHA+EPA豐富）。電子舌分析進一步區(qū)分了滋味差異：東海帶魚鮮味和甜味最強，南海帶魚咸味最強，而東海與渤海帶魚的整體滋味成分更為接近。