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凱氏定氮法測定面食中N/蛋白質(zhì)含量
檢測樣品：面食
檢測項目：N/蛋白質(zhì)
方案概述：意大利面中蛋白質(zhì)的含量取決于制造它的面粉的種類。如果面食是由硬質(zhì)小麥制成的，則含有蛋白質(zhì)和麩質(zhì)。意大利面被認(rèn)為是素食者的良好營養(yǎng)來源，因為它含有蛋白質(zhì)，其中包括9種必需氨基酸中的6種。
意大利面食是傳統(tǒng)意大利美食的主食，最早的面食可以追溯到1154年的西西里島。一般來說，它是由硬質(zhì)小麥面粉和水混合制成的未發(fā)酵面團(tuán)，然后做成薄片或各種形狀，然后烹飪，可以用于各種菜肴。意大利面可以分為兩大類，干的(secca意大利面)和新鮮的(fresca意大利面)。意大利面中蛋白質(zhì)的含量取決于制造它的面粉的種類。如果面食是由硬質(zhì)小麥制成的，則含有蛋白質(zhì)和麩質(zhì)。意大利面被認(rèn)為是素食者的良好營養(yǎng)來源，因為它含有蛋白質(zhì)，其中包括9種必需氨基酸中的6種。
檢測樣品：Dry Pasta “Anellini”（干意大利面”Anellini”） 標(biāo)記蛋白質(zhì)含量: 11 %
檢測儀器：UDK 169自動凱氏定氮分析儀 AutoKjel自動進(jìn)樣器
參照文獻(xiàn)：AOAC 930.25通心粉產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)
檢測結(jié)果：結(jié)果由udk169自動計算氮的百分比和蛋白質(zhì)的百分比.以含28 mg氮的5 ml甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(3%)作為對照品，驗證了整個過程。獲得的回收率處于預(yù)期范圍:98%至102%之間。
結(jié) 論：所得結(jié)果可靠，符合期望值，重現(xiàn)性好，所有數(shù)據(jù)均符合期望值。使用DKL 20消化爐和UDK169與AutoKjel自動取樣器的凱氏定氮法的優(yōu)點是:
?高精度，重現(xiàn)性好
?最大生產(chǎn)力和全自動化
?全球方法
?可靠簡便的方法
?節(jié)約時間
?運行成本適中
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