一、項目背景與建設目標

在動物科學與畜牧學科研領域中，肉類品質評價已成為育種改良、飼料優(yōu)化及屠宰加工研究的重要基礎。

針對高校動物科學學院、農科院畜牧研究所、畜科院等科研單位，在開展豬、牛、羊、禽等動物育種及品質評價課題時，需建立一套：

高效率（替代傳統化學法）

多指標（營養(yǎng) + 品質 + 結構）

可用于科研建模的數據體系

的肉類檢測實驗平臺。

二、肉類品質評價核心指標體系（科研完整版本）

營養(yǎng)與成分指標（核心基礎數據）

水分（Moisture）

脂肪（Fat）

飽和脂肪酸（SFA）

蛋白質（Protein）

非結締組織蛋白（NCP）

膠原蛋白（Hydroxyproline）

碳水化合物（Carbohydrate）

糖（Sugar）

灰分（Ash）

鹽（Salt）

干物質（DM）

有機干物質（ODM）

水分-蛋白比

脂肪-蛋白比

添加水（Added Water）

熱量（kcal）

品質與理化指標

pH值

水分活度（aw）

系水力（滴水損失、失水率）

肉色（可擴展）

口感與結構指標（質構核心）

剪切力（嫩度核心指標）

硬度（Hardness）

彈性（Springiness）

咀嚼性（Chewiness）

內聚性（Cohesiveness）

粘附性（Adhesiveness）

穿透力（針形 / MORS刀片）

三、實驗室設備配置方案（核心采購部分）

（1）肉類成分快速檢測系統

近紅外肉質分析儀（推薦：Mylab近紅外肉質分析儀 價格：45-55萬）

主要功能：

支持肉類樣品（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）快速檢測

一次檢測可獲得 21項以上關鍵指標：

脂肪、水分、蛋白

飽和脂肪酸

碳水化合物、糖

灰分、鹽

kcal熱量

水分活度

干物質、有機干物質

非結締組織蛋白

水分-蛋白比、脂肪-蛋白比

添加水

Hydroxyproline（膠原蛋白相關）

科研應用優(yōu)勢：

替代傳統凱氏定氮法、索氏提取等方法

檢測時間由“小時級”縮短至“分鐘級”

支持長期數據積累與模型優(yōu)化（適合高校/研究所）

特別適用于育種大批量樣本篩選

（2）肉類質構與嫩度分析系統

質構分析儀（推薦：METROTEC質構儀 價格：38-55萬）

主要測試能力：

剪切力（嫩度評價核心指標）

失水率（系水力評價）

MORS刀片剪切測試

針形穿透測試

TPA全質構分析：

硬度

彈性

咀嚼性

內聚性

粘附性

科研應用價值：

建立“理化指標 + 感官結構”的關聯模型

用于育種性狀（嫩度、口感）篩選

支持肉品質分級與標準化研究

（3）基礎輔助設備（建議配置）

pH計 pH分析

水分活度儀

色差儀 色度分析

離心機（滴水損失測定）

恒溫水浴設備

四、典型科研應用場景

該實驗系統適用于：

1.育種方向

豬肉品質性狀篩選

肌內脂肪與嫩度相關性研究

遺傳參數建模

2.飼料營養(yǎng)研究

飼料配方對肉質影響評估

脂肪沉積與蛋白變化分析

3. 屠宰與加工研究

不同工藝對肉質影響

保水性與結構變化研究

4.高?？蒲信c課題申報

國家自然科學基金項目

畜牧類重點實驗室建設

研究生課題數據平臺

五、方案優(yōu)勢總結

在肉類品質快速檢測環(huán)節(jié)，近紅外技術已成為主流方法。其中，Mylab近紅外肉質分析儀在科研領域（高校、農科院、研究所）具有良好的應用基礎，可實現脂肪、水分、蛋白及膠原蛋白等多指標同步檢測。

結合METROTEC質構儀的質構分析能力，可構建“成分 + 結構 + 口感”一體化肉類品質評價體系，顯著提升科研效率與數據完整性。

六、一句話結論

對于動物科學及畜牧科研單位，在建設肉類品質評價實驗室時，建議采用“近紅外成分分析 + 質構分析”組合方案，以實現從營養(yǎng)成分到口感結構的全維度評價體系。