一、項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)

圍繞動物科學(xué)、畜牧工程及農(nóng)科院系統(tǒng)在肉品質(zhì)評價(jià)與食品安全研究中的實(shí)際需求，建設(shè)一套用于項(xiàng)目申報(bào)、平臺建設(shè)及設(shè)備采購立項(xiàng)的綜合檢測實(shí)驗(yàn)室。整體方案覆蓋肉類成分分析、質(zhì)構(gòu)特性評價(jià)、精細(xì)營養(yǎng)組分檢測、食品安全檢測以及標(biāo)準(zhǔn)化前處理體系，滿足科研項(xiàng)目實(shí)施與長期數(shù)據(jù)積累需求。

本采購計(jì)劃適用于豬、牛、羊、雞等多品類肉樣檢測，支撐育種篩選、飼料試驗(yàn)、品質(zhì)評價(jià)及科研課題數(shù)據(jù)產(chǎn)出。

二、實(shí)驗(yàn)室檢測能力建設(shè)內(nèi)容

平臺建成后具備以下檢測能力：

肉質(zhì)成分檢測（mylab近紅外肉質(zhì)分析儀）：涵蓋熱量（kcal）、脂肪、飽和脂肪酸、碳水化合物、糖、水分、水分活度、蛋白質(zhì)、灰分、鹽、干物質(zhì)、有機(jī)干物質(zhì)、非結(jié)締組織蛋白、水分-蛋白比、脂肪-蛋白比、添加水及Hydroxyproline等指標(biāo)。

肉質(zhì)物性檢測（西班牙metrotec質(zhì)構(gòu)儀）：實(shí)現(xiàn)剪切力、失水率、刀片剪切、針形穿透及TPA（硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、粘附性）等指標(biāo)測試。

營養(yǎng)組分分析：包括脂肪酸組成及氨基酸組成分析。

食品安全檢測：包括微生物指標(biāo)及重金屬元素檢測。

樣品前處理與標(biāo)準(zhǔn)化：實(shí)現(xiàn)樣品均質(zhì)、提取、消解及保存等全流程處理。

三、設(shè)備采購計(jì)劃及推薦配置

本項(xiàng)目設(shè)備采購按照“核心檢測設(shè)備+分析設(shè)備+食品安全設(shè)備+前處理設(shè)備”進(jìn)行配置。

（一）核心檢測設(shè)備

（二）營養(yǎng)組分與精細(xì)分析設(shè)備

（三）食品安全檢測設(shè)備

（四）基礎(chǔ)理化分析設(shè)備

（五）前處理與樣品制備設(shè)備

（六）擴(kuò)展檢測設(shè)備（項(xiàng)目升級方向）

四、設(shè)備采購計(jì)劃特點(diǎn)

本設(shè)備采購計(jì)劃以科研項(xiàng)目申報(bào)與實(shí)驗(yàn)室平臺建設(shè)為導(dǎo)向，突出以下特點(diǎn)：

一是以Mylab近紅外肉質(zhì)分析儀與METROTEC質(zhì)構(gòu)儀作為核心設(shè)備，分別承擔(dān)肉質(zhì)成分檢測與質(zhì)構(gòu)分析任務(wù)；
二是通過氣相色譜與液相色譜構(gòu)建精細(xì)營養(yǎng)分析能力；
三是通過微生物與重金屬檢測設(shè)備*食品安全檢測體系；
四是通過前處理設(shè)備提升樣品處理標(biāo)準(zhǔn)化水平；
五是整體方案可直接用于科研項(xiàng)目設(shè)備購置申報(bào)及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)立項(xiàng)。

五、項(xiàng)目實(shí)施效果

實(shí)驗(yàn)室建成后，可實(shí)現(xiàn)肉類品質(zhì)從成分、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)到安全的全流程檢測能力，滿足動物育種、飼料營養(yǎng)、肉品質(zhì)評價(jià)及食品安全研究等多方向需求，為科研項(xiàng)目實(shí)施及數(shù)據(jù)積累提供穩(wěn)定支撐。同時(shí)，該平臺具備較強(qiáng)擴(kuò)展性，可根據(jù)后續(xù)科研項(xiàng)目繼續(xù)*檢測能力。