纖維素酶是催化降解纖維素水解而生成葡萄糖和低聚合度纖維的一組酶的總稱，包括葡聚糖內(nèi)切酶、葡聚糖外切酶和纖維二糖酶3個(gè)主要組分，它不是單一種酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系。纖維素酶是一種灰白色粉末或液體。1906年Seilliere在蝸牛的消化液中發(fā)現(xiàn)了纖維素酶。纖維素酶可將纖維中的β-1，4-葡萄糖苷鍵水解，生成可溶性的聚合物及D-葡萄糖。根據(jù)酶的來(lái)源，其相對(duì)分子質(zhì)量低達(dá)為5000，最高達(dá)400000。最適pH值為4.0～5.0。最適溫度 40～60℃。某些金屬離子Mg2+、Cl2+及中性鹽可使本酶活化，另外一些金屬離子Ag2+、Cu2+、 Mn2+、Hg2+和染料可使本酶失活。本品含>10,000 U/g纖維素酶活性。

中文名稱：YAKULT纖維素酶R-10
CAS號(hào)：9012-54-8
中文別名：YAKULT纖維素酶R-10；
英文名稱：cellulase
英文別名：cellulase
EINECS:232-734-4