微膠囊技術是一種用成膜材料把固體或液體包覆使形成微小粒子的技術，廣泛應用于食品工業(yè)中。微膠囊技術的優(yōu)勢在于緩釋、使囊心免受外界因素影響。將液體香精用天然或合成高分子化合物作囊材微囊化而制得固態(tài)的微囊香精，克服了液態(tài)香精易于揮發(fā)的缺點，因而可以應用于許多不宜使用液態(tài)香精香料的場合，進一步擴大了香精香料的使用范圍。

一、實驗儀器

噴霧干燥機    恒溫磁力攪拌器    顯微鏡

二、實驗試劑

10%醋酸

三、實驗材料

紫蘇葶  薄荷腦

四、加工工藝流程

香精香料、殼聚糖稀酸溶液-加入乳化劑均勻分散-乳狀液加入一定濃度的阿拉伯膠溶液-形成復凝聚微膠囊-50度噴霧干燥-微膠囊粉劑。

五、噴霧干燥

囊材心材比例為1.5:1,進料溫度50度，進風溫度為180度，出風溫度為110度。在此條件下包埋率可達81.5%。

六、結論

實驗表明囊材心材比例對包埋率影響最大，且囊材心材比例增大，即進料中囊材量增加，在干燥過程中液滴成膜速度增加，低沸點物質損失減少，從而提高包埋率。

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