2026市場監(jiān)管總局“揭榜掛帥“食品摻假檢測三大方向解讀

來源：冠宇儀器制造(江蘇)有限公司 2026年06月18日 16:57

2026年6月16日，國家市場監(jiān)管總局正式發(fā)布食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法"揭榜掛帥"項(xiàng)目榜單，面向全國科研力量公開征集技術(shù)攻關(guān)方案。此次榜單聚焦酒類產(chǎn)品摻假鑒別與定量測定、乳及乳制品真?zhèn)螜z測、調(diào)味品摻假檢驗(yàn)三大方向，劍指食品領(lǐng)域的頑疾——摻假造假。

據(jù)新華網(wǎng)報道，該項(xiàng)目旨在突破關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，嚴(yán)厲打擊食品摻假行為。作為深耕食品安全檢測領(lǐng)域的企業(yè)，冠宇儀器制造（江蘇）有限公司敏銳捕捉到這一政策信號，梳理了三大攻關(guān)方向的核心內(nèi)容，為行業(yè)從業(yè)者提供參考。

什么是"揭榜掛帥"機(jī)制

"揭榜掛帥"是國家深化科技體制改革的重要舉措，核心理念是 "英雄不問出處" ——打破地域、資歷限制，以成果為導(dǎo)向，面向全社會公開征集解決方案。在食品安全領(lǐng)域，這意味著更多科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)將有機(jī)會參與國家標(biāo)準(zhǔn)方法的制定。

與傳統(tǒng)申報制相比，"揭榜掛帥"具有三大優(yōu)勢：一是目標(biāo)導(dǎo)向明確，聚焦實(shí)際監(jiān)管難題；二是競爭機(jī)制公平，優(yōu)中選優(yōu)；三是成果轉(zhuǎn)化高效，入選方案直接納入食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法體系。

三大攻關(guān)方向深度解讀

方向一：酒類產(chǎn)品摻假鑒別與定量測定

近年來，白酒、葡萄酒、啤酒等酒類產(chǎn)品摻假事件頻發(fā)。不法商販以次充好，甚至使用非食用酒精勾兌，對消費(fèi)者健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757-2012）雖已明確相關(guān)限值，但檢測技術(shù)仍面臨挑戰(zhàn)。

此次榜單重點(diǎn)征集快速、低成本、高準(zhǔn)確度的檢測方案，涵蓋非食用酒精鑒別、人工合成色素篩查、香精香料定性定量等關(guān)鍵技術(shù)。

方向二：乳及乳制品真?zhèn)螜z測

乳制品摻假手段日益隱蔽，常見手法包括：以植物蛋白替代動物蛋白、添加尿素、三聚氰胺等非蛋白氮物質(zhì)。GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》等標(biāo)準(zhǔn)對蛋白質(zhì)含量有明確限值要求，但傳統(tǒng)檢測周期長、成本高。

榜單希望征集適用于基層監(jiān)管的快速篩查技術(shù)，尤其是針對摻假牛奶、復(fù)原乳冒充鮮奶等亂象的現(xiàn)場檢測方案。

方向三：調(diào)味品摻假檢驗(yàn)

醬油、食醋、味精等調(diào)味品是餐桌所需，但摻假現(xiàn)象屢禁不止。例如，醬油中非法添加水解植物蛋白液、氨基態(tài)氮不達(dá)標(biāo)；食醋中冰乙酸冒充釀造醋。GB/T 18186《釀造醬油》等國家標(biāo)準(zhǔn)對品質(zhì)指標(biāo)有嚴(yán)格限值規(guī)定。

該方向旨在建立高通量、低檢測限的鑒別方法，支撐市場監(jiān)管執(zhí)法。

對行業(yè)與企業(yè)的啟示

"揭榜掛帥"項(xiàng)目的啟動，釋放了重要信號：國家對食品安全的監(jiān)管將更加精準(zhǔn)、更加依賴技術(shù)手段。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，提升自身檢測能力已不僅是合規(guī)需求，更是品牌信譽(yù)的保障。

以冠宇儀器 GY-FS-0724T Plus 多參數(shù)食品安全快速檢測儀為例，該設(shè)備可同時檢測甜蜜素、重金屬鉛、氨基酸態(tài)氮、總酸等多項(xiàng)指標(biāo)，覆蓋三大攻關(guān)方向中的多項(xiàng)檢測需求，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)自主品控。

此外，三大方向的檢測試劑（如勾兌酒快速檢測試劑、啤酒摻假快速檢測試劑、真假葡萄酒快速檢測試劑）也為基層監(jiān)管提供了便捷工具。

來源

國家市場監(jiān)管總局- 2026年食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法"揭榜掛帥"項(xiàng)目公告
新華網(wǎng)- 2026年6月《市場監(jiān)管總局發(fā)布食品摻假檢測"揭榜掛帥"榜單》
人民日報- 《用"揭榜掛帥"激發(fā)創(chuàng)新活力》系列評論

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