百歐博偉生物：預(yù)防副溶血性弧菌感染的核心是切斷傳播途徑和控制易感因素，該菌主要通過污染的海產(chǎn)品、鹽腌食品傳播，且對熱、酸敏感，具體預(yù)防措施可分為以下 4 類：

一、食品采購與儲存：源頭控菌

1、優(yōu)先選新鮮正規(guī)產(chǎn)品

避免購買變質(zhì)、破損、無冷鏈的海產(chǎn)品（如蝦、蟹、貝類、魚）和鹽腌食品（咸菜、咸魚、臘肉）；正規(guī)商超的冷鏈產(chǎn)品可降低細菌繁殖概率。

2、低溫儲存，縮短常溫放置時間

副溶血性弧菌在4℃以下生長受抑制，在 25–37℃繁殖。

海產(chǎn)品、鹽腌食品買回家后立即冷藏（0–4℃）或冷凍（-18℃）；

常溫放置不超過 2 小時，高溫環(huán)境（>30℃）不超過 1 小時。

3、生熟嚴格分開

儲存時生海鮮與熟食、即食食品（如涼拌菜、鹵味）分開放置，避免交叉污染；冰箱內(nèi)用密封容器或保鮮膜隔離。

二、食品加工烹飪：關(guān)鍵殺菌步驟

1、清洗，去除表面污染

海產(chǎn)品（尤其是貝類、蝦蟹）需用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙、黏液；鹽腌食品可先用清水浸泡 10–20 分鐘，減少表面細菌負荷。

2、加熱殺菌是核心手段

副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱 5 分鐘或 100℃加熱 1 分鐘即可殺滅；烹飪時需滿足以下要求：

海產(chǎn)品必須煮熟煮透，如貝類煮至貝殼張開、蝦蟹煮至通體變紅、魚肉無血絲且質(zhì)地緊實；

不食用生腌、醉制、半生的海產(chǎn)品，此類做法無法殺滅細菌。

3、加工工具生熟分開

處理生海鮮的刀具、砧板、容器，需與處理熟食、涼拌菜的工具嚴格區(qū)分；使用后及時用洗潔精清洗，必要時用沸水燙洗消毒。

三、餐飲與家庭飲食：避免交叉污染

1、外出就餐選擇正規(guī)商家

優(yōu)先選有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好、冷鏈設(shè)施的餐廳；避免在路邊攤、無衛(wèi)生保障的場所食用海鮮和涼拌菜。

2、家庭涼拌菜的安全做法

制作涼拌菜時，食材需先焯水殺菌；調(diào)味時可適量添加醋、檸檬汁等酸性調(diào)料，副溶血性弧菌在pH < 5.0 的環(huán)境中難以存活，酸性條件可輔助抑菌。

3、剩菜剩飯的處理

海鮮類剩菜需在 2 小時內(nèi)冷藏，再次食用前必須加熱（中心溫度≥70℃）；冷藏超過 24 小時的海鮮剩菜建議丟棄，避免細菌繁殖。

四、特殊人群與個人防護：降低易感風(fēng)險

1、特殊人群加強防護

老人、兒童、孕婦、免疫力低下者，感染后癥狀更重，需避免食用生腌、半生海產(chǎn)品和隔夜鹽腌食品。

2、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣

處理海鮮前后、飯前便后，需用肥皂水或洗手液洗手，至少揉搓 20 秒；

手部有傷口時，避免直接接觸生海鮮，可佩戴一次性手套，防止細菌通過傷口侵入。

3、補充：感染后應(yīng)急提示

若食用可疑食品后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，需及時就醫(yī)；副溶血性弧菌感染多為自限性，但嚴重脫水者需補液治療，避免延誤病情。

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