快速檢測基本原則 

質(zhì)量原則：要求食品安全快速檢測技術(shù)能保證檢測質(zhì)量，方法成熟、穩(wěn)定，具有較高的精密度、準確度和良好的選擇性，從而確保試驗數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學性、可信性和重復性。

 安全原則：要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的方法不能對操作人員造成危害和環(huán)境污染。 

 快速原則：食品安全快速檢測目的多為現(xiàn)場快速檢驗或?qū)Υ罅繕悠返暮Y選，這就要求食品安全快速檢測技術(shù)使用的檢驗方法反應速度快，檢測效率高。

快速檢測的幾種形式

試紙法：用試紙直接顯色來定性；根據(jù)顯色深淺來半定量。 

 試紙色譜法：用試紙層析顯色來定性。

 比色管比色法：與試劑反應后觀察比色管顏色來定性；根據(jù)顏色深淺來半定量。 

 滴定法：用裝有標準溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。

 膠體金檢測卡法：試紙層析后膠體金顯色來定性。

 ELISA試劑盒法：抗原抗體之間發(fā)生特異結(jié)合反應，根據(jù)顯色深淺來定量分析。

 儀器法：食品安全檢測儀（分光光度計），ATP熒光檢測儀，酸度計，肉類水分測定儀等。 其它一些形式的快速檢測方法

快速檢測結(jié)果表述

定性檢測：即快速的得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。 

 限liang檢測：即快速的得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標準規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達到標準規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。 

 半定量檢測：能夠快速的得出所測物質(zhì)的大概含量，可標示出數(shù)值。 

 定量檢測：能夠快速的得出所測物質(zhì)的具體含量，以具體數(shù)值表述

快速檢測項目分類

常見食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測方法。 

 非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學性質(zhì)的改變等。 

 食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。 

 生物性污染類：如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。 

 添加劑含量：允許使用是否超出標準的檢測項目 

 獸藥殘留：抗生素 真菌毒素：嘔吐毒素、赭曲霉毒素等