1、產(chǎn)品用途/適用樣品

火腿腸嫩度測試儀主要用于測定火腿腸、香腸、午餐肉等肉糜類制品的剪切力值，用于產(chǎn)品質(zhì)地硬度評價、口感量化及生產(chǎn)工藝改進參考。

適用樣品包括：

• 火腿腸（普通級、優(yōu)級、特級）

• 熏煮香腸、烤腸

• 午餐肉、肉糜罐頭

• 雞肉腸、魚肉腸

• 中式香腸（臘腸）

• 其他乳化型肉制品

2、核心技術(shù)特點

• 精密傳動系統(tǒng)：采用PLC控制，配合精密滾珠絲桿與步進電機，保障運行穩(wěn)定性。

• 觸摸屏操作：7英寸HMI人機界面，參數(shù)設(shè)置與結(jié)果查看直觀。

• 速度可調(diào)：測試速度范圍1~300mm/min無級調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同硬度樣本的測試需求。

• 安全保護：配置限位與過載保護，降低誤操作對設(shè)備的潛在影響。

• 數(shù)據(jù)輸出：內(nèi)置微型打印機，可現(xiàn)場打印測試結(jié)果。

• 自動進樣選配：可選配自動進樣裝置，實現(xiàn)多樣品連續(xù)測試。

3、適用范圍/場景

火腿腸嫩度測試儀適用于肉制品加工企業(yè)質(zhì)量檢測部門、第三方檢測機構(gòu)、高校食品科學實驗室、速食肉制品生產(chǎn)企業(yè)以及政府食品安全監(jiān)督檢驗機構(gòu)。

4、執(zhí)行標準

• NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法（參考方法）

• NY/T 2793-2015 肉的食用品質(zhì)客觀評價方法（參考方法）

• NY/T 2660-2014 肉牛生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范（參考方法）

5、技術(shù)參數(shù)

• 量程：200N（其他量程可定制）

• 精度：±0.5%

• 分辨率：0.01N

• 測試速度：1~300mm/min（無級可調(diào)）

• 位移精度：0.1mm

• 刀具厚度：3.0mm±0.2mm

• 刃口內(nèi)角度：60°

• 內(nèi)三角切口高度：≥35mm

• 砧床口寬：4.0mm±0.2mm

6、測試方法詳解

取長度均勻的火腿腸樣本（推薦切成2-3cm長圓柱段或沿軸向切取條狀）。將樣本放置于砧床中央，刀具以設(shè)定速度垂直下切，穿過樣本。傳感器實時記錄切割過程中的力值變化，取剪切力峰值為該樣本的硬度值。剪切力值越小，表示產(chǎn)品質(zhì)地越軟嫩；剪切力值越大，表示產(chǎn)品質(zhì)地越硬實。建議每個樣本測量5-8個平行樣，取平均值作為最終結(jié)果。不同淀粉添加量、乳化工藝及蒸煮溫度下的剪切力差異可反映產(chǎn)品品質(zhì)變化。

7、售后服務(wù)&定制服務(wù)

• 售后服務(wù)：提供整機保修、操作培訓、遠程技術(shù)支持及現(xiàn)場維修服務(wù)。

• 定制服務(wù)：可根據(jù)用戶特殊需求（如非標刀具、專用肉糜制品夾具、不同量程）提供非標定制方案。

8、相關(guān)文章