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抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤成為了風味之一，在健康飲食觀念深入人心的今天，綠色的抹茶也被視為一種天然、健康的象征。而現(xiàn)在，一種名為“抹竹”的新型產品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛的關注。

“抹竹”是浙江大學張英教授團隊近年來創(chuàng)制的竹葉提取物創(chuàng)新產品，是一種用抹茶的工藝，直接加工竹葉得到的超微粉末，具有色澤翠綠、質地細膩、氣味清香、穩(wěn)定性高等特點。

抹竹的茶湯滋味并不好，有可能是濃度太高的問題。但將抹竹像抹茶那樣添加到食品中，配合著黃油、糖、面粉和芝士制作一些高甜高熱量的食品卻非常受歡迎。

在實驗性的感官審評中，團隊制作了抹竹蛋糕、抹竹酸奶和抹竹牛軋?zhí)?，隨機來邀請路人品嘗，記錄普通人對這些產品的喜好程度。在這三種甜品中，接受度最高的是抹竹牛軋?zhí)牵ü惶欠志褪钦x?。浯问悄ㄖ竦案?，抹竹酸奶接受度較低。這說明，抹竹在糖和奶油的陪伴下，竹青味變?yōu)榍逑?，澀口感也增加了甜品的清爽度?/span>

抹竹具有的翠綠外觀、清香風味及高度的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性，可以讓它作為一種天然的著色劑和矯味劑，廣泛應用于食品工業(yè)，如蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶，尤其是在需要高溫加工（如烘焙、油炸、膨化）的食品中更具優(yōu)勢。

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·測量折射率（nD）、白利度（Brix）

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